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TK-Pizza – wie viel Zucker steckt drin?

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Kla_Ki:
Guten Tag,
gestern Abend im Verbrauchermagazin gesehen.

--- Zitat ---Zucker: Mehr als doppelt so viel wie angegeben
Nur wenige vermuten Zucker in einer Tiefkühlpizza. Doch Markt wollte es genau wissen und hat die Pizzen im Labor auf Zuckergehalt überprüfen lassen. Zur großen Überraschung war in allen drei Pizzen mindestens doppelt so viel Zucker wie auf der Packung angegeben. Der Grund: Neben dem Zucker, der als Zutat ab Werk in der Pizza ist, entsteht beim Backen durch die Hefe im Teig die Zuckerart Maltose.
--- Ende Zitat ---
Quelle:
bonus das SR-Servicemagazien
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vreni:
TK Pizza esse ich nicht, aber auch beim selber hergestellten Hefeteig besteht dasselbe Problem. Um die Hefe zum Gären zu bringen braucht es Zucker. Es sind also diesselben Zutaten.
Die einzig mir bekannte Alternative ist einen Teig mit Hilfe des Triebmittels Backpulver herzustellen oder ein Quark-Oelteig und nur minimal Zucker beizugeben. Beide Arten schmecken gut, aber einfach anders. Habs getestet, weil ich keine Frischhefe im Haus hatte.
Merke aber von der Menge verbrauchtem Insulin keinen Unterschied.

Ylvi:
Von dem hohen Zuckergehalt habe ich bei TK-Pizza schon immer gewusst. Aber es ist doch irgendwie schlimm, dass man sich auf Herstellerangaben/Zutatenlisten nicht verlassen kann. Kein Wunder, dass es mittlerweile immer mehr Zuckerkranke gibt.  :moser:

Adrian:
Oh, das liegt weniger an der Hefe oder dem Sauerteig (mein Favorit) als an der Temperatur.

Klar, die Hefen spalten die Stärke, verkonsumieren den entstandenen Zucker aber auch.
Tiefkühlpizza aber auch die Steinofenpizza wird bei 200 bis 300 Grad mehr als im normalen Ofen gebacken. (mein Ofen geht nur bis 250°C - ein Pizzaofen kann an heißen stellen auch mal über 500°C haben - normal sind vielleicht 450°C).
Das spaltet die Stärke auf.

lg
Adrian

Ylvi:
Heißt das, wenn ich eine TK-Pizza bei der richtigen Temperatur backe, ist von dem Zucker weniger übrig?
Ich mache TK-Pizzen meistens bei 150 Grad, das ist dann wohl zu wenig   :-\

LG,
Ylvi

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