Es beginnt die Lebkuchenzeit
Luzerner Lebkuchen?
Zutaten
Butter, für die Form
Mehl, für die Form
2.5 dl Crème fraîche
2 dl Birnell, (Birnenhonig)
0.5 dl Kirsch, ersatzweise Träsch (kann weggelassen werden)
100 g Zucker
50 g Orangeat
50 g Zitronat
0.5 Teelöffel Anissamen
0.5 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Messerspitze Nelkenpulver
Ich nehme mind. 1 EL Lebkuchengewürz
0.25 Teelöffel Salz
500 g Ruchmehl
1 Päckli Backpulver
1.5 dl Milch
Zum Fertigstellen
2 Esslöffel Birnell, (Birnenhonig)
Info Pro Portion
4 g Eiweiss
6 g Fett
44 g Kohlenhydrate
260 kKalorien
1089 kJoule
Zubereitung
Ergibt offiziell etwa 16 Stück bei mir allerhöchstens 12
Der Luzerner Lebkuchen hat mit einem gewöhnlichen Lebkuchen wenig zu tun, wird er doch in einer Springform gebacken, in Stücke geschnitten und wie ein normaler Kuchen serviert. Oft kombiniert man dazu Schlagrahm oder bestreicht ihn mit Butter.
1 Ein Wähenblech oder eine Springform von 26 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2 In einer Schüssel die Crème fraîche glatt rühren. Birnenhonig, Schnaps und Zucker beifügen.
3 Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Zur Crème fraîche geben und Anis, Zimt, Muskat, Nelkenpulver und Salz unterrühren.
4 Mehl und Backpulver mischen und dazusieben. Die Milch beifügen und alles zu einem weichen Teig rühren.
5 Den Lebkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 40–45 Minuten backen.
6 Am Ende der Backzeit in einer kleinen Pfanne den Birnenhonig erwärmen.
7 Den Lebkuchen aus dem Ofen nehmen. Sofort die noch heisse Oberfläche des Lebkuchens mit dem Birnenhonig bestreichen; dadurch erhält er einen leichten Glanz. Vollständig erkalten lassen.
In Folie gewickelt hält sich der Luzerner Lebkuchen etwa 1 Woche frisch. Geschmacklich wird er immer besser und intensiver.
Rezept Annemarie Wildeisen
Museum