Vor allem sollte man immer die Faktoren im Auge behalten, die den GI senken. Und die kann man nicht quantifizieren, leider.
Der angegebene GI gilt immer für einen Gesunden Menschen mit normalem BZ und wenn er das Lebensmittel pur iss/trinkt.
Fett senkt den GI
Gastroparese senkt den GI
Hoher BZ senkt den GI
Niedriger BZ erhöht den GI
Das war das was mir so auf die Schnelle einfällt. Da gibt es sicher noch andere medikamentöse/physiologische/pathophysiologische Faktoren
Und dann zu unterscheiden ob ein GI jetzt 70 oder 74 ist finde ich ein bißchen übertrieben
Viele Grüße,
Jörg
