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Zutaten für 4 Personen: • 1 kg Kürbis (z.B. Moschuskürbis, geputzt ca. 750 g)
• 1 großer Apfel (z. B. Boskop)
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• ½ Vanilleschote
• 2 EL Butter
• 2 EL Zucker
• 900 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Msp. Zimt
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Sahne
• 2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
1. Vom Kürbis die Schale und den inneren,
faserigen Teil samt Kernen wegschneiden‚ das
Fruchtfleisch grob würfeln. Den Apfel waschen,
vierteln, entkernen und klein schneiden. Den
Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in
schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen
und fein würfeln. Die Vanilleschote längs auf-
schlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und darin
Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze andünsten.
Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren
goldbraun karamellisieren lassen.
Kürbis und Apfel dazugeben und ca. 2 Min.
mitdünsten, dann mit Brühe ablöschen.
Vanillemark und -schote mit dem Zimt in die
Suppe geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt
bei mittlerer Hitze 20-25 Min. kochen lassen.
3. Die Sahne unter die Suppe rühren und die
Suppe heiß werden lassen. Mit einem Pürierstab
fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
TlPP: Die Kürbiscremesuppe mit Thymian-
croutons und Apfelstiften bestreut servieren.
Pro Portion ca. 230 kcal, 14 g EW, 19 g F, 12 g KH
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