Zutaten für vier Personen:750 g Hirschgulasch
5 Wacholderbeeren,
½ TL Pfefferkörner,
4 Lorbeerblätter,
2 Nelken,
1 Sternanis,
½ EL brauner Zucker,
80 g Zwiebelwürfel,
2 EL Olivenöl,
2 EL Mehl,
2 EL Tomatenmark,
½ l Johannisbeersaft (oder Rotwein),
½ l Wildfond,
2 EL getrocknete Cranberrys,
2 EL Preiselbeeren,
150 g Egerlinge bzw. Champignons,
180 g Mehl,
3 Eier,
2 EL gemahlene Haselnüsse,
3 EL Olivenöl,
Salz,
1 TL bunter Pfeffer gemahlen,
Minze
Zubereitung:Gulasch mit gemörserten Pfefferkör-
nern, Wacholderbeeren, Nelken,
Sternanis bestreuen, Lorbeerblätter
zugeben, mit Öl beträufeln, mit Klar-
sichtfolie abdecken, drei bis vier Stun-
den im Kühlschrank aromatisieren las-
sen. Egerlinge vierteln. Zwiebeln in
heißem Olivenöl mit dem Fleisch an-
rösten, mit braunem Zucker bestreuen,
karamellisieren lassen, Tomatenmark
zugeben, mit Mehl bestäuben, unterrüh-
ren, mit Johannisbeersaft (oder Rot-
wein) ablöschen, mit Wildfond aufko-
chen und 35-40 Minuten köcheln las-
sen. Cranberrys und Preiselbeeren
zugeben. Egerlinge in Olivenöl anbra-
ten und unter das Gulasch heben. Mehl
mit Haselnüssen, Eiern, Salz, Pfeffer,
Wasser und Öl vermengen, zu einem
Teig schlagen, bis er „Blasen“ wirft.
Den Teig in Salzwasser hobeln, aufko-
chen lassen, abtropfen lassen, in heißem
Olivenöl anschwenken, mit buntem
Pfeffer und Salz würzen.
Zubereitungszeit ca. 55 Minuten
Nährwert pro Person 706 Kcal - 32 g Fett - 52 g Eiweiß - 52 g Kohlenhydrate - 4,3 BE
Museum