Zutaten für vier Personen250 g frischer Blattspinat
100 g Ricotta
1 Ei
70 g geriebener Parmesan
40 g Mehl
500 ml Gemüsebrühe
40 g gemahlene Mandeln
8 mittelgroße Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Schale Kresse abgeschnitten
Parmesanspäne
1½ EL Mandelblättchen
in 25 g Butter geröstetSalz, Pfeffer
Vom Spinat die Stiele abzupfen und
mehrmals gut waschen, in leichtem
Salzwasser kurz blanchieren, kalt
ablaufen lassen, nochmals gut
ausdrücken und grob hacken.
Ricotta mit Ei verrühren, mit Salz, wei-
ßem Pfeffer würzen, geriebenen Par-
mesan, gemahlene Mandeln, Mehl gut
einarbeiten, Spinat unterziehen, mit ei-
nem Suppenlöffel schöne Nocken ab-
stechen und in kochende Gemüsebrühe
geben, vier bis fünf Minuten ziehen lassen.
Tomaten säubern, Haus ausstechen,
quer in Scheiben schneiden, in heißem
Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen, auf Teller anrichten, abge-
tropfte Nocken daraufsetzen, mit Par-
mesanspänen, gerösteten Mandelblätt-
chen und Kresse bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Nährwert pro Person: 598 Kca1— 46 g Fett — 31 g Eiweiß — 16g KH ~ 1,3BE
